올리브유(Olive Oil) 등급 및 제품 선택시 유의사항

올리브 오일은 올리브 열매로 만든 식용 오일입니다. 건강에 좋은 지방 함량과 풍부한 향미를 지닌 인기 있는 요리 재료입니다. 올리브유에 대하여 알아보겠습니다.

올리브(Olive)?

올리브는 물푸레나무과에 속하는 올리브 나무의 열매입니다. 이 나무는 지중해 지역이 원산지이며 수천 년 동안 재배되어 왔습니다. 올리브는 식용, 의약, 화장품 등 다양한 용도로 사용됩니다.
올리브 나무의 열매는 작고 타원형이며 녹색, 보라색 또는 검은색일 수 있습니다. 씨앗을 제거한 후 과육을 으깨서 올리브 오일을 추출합니다. 올리브 오일은 건강에 좋은 지방 함량과 풍부한 향미를 가진 식용유입니다.
올리브유는 전 세계 다양한 국가에서 생산됩니다. 스페인, 이탈리아, 그리스 등이 주요 생산 국가입니다. 생산 국가에 따라 올리브 품종, 기후, 생산 방식 등이 달라져 맛과 향에 영향을 미칩니다.

올리브유는 건강에 좋은 지방 함량과 다양한 영양 성분을 함유하고 있습니다. 올리브유를 꾸준히 섭취하면 심혈관 건강 개선, 항산화 작용, 질병 예방 등의 효과를 기대할 수 있습니다.
올리브유는 건강에 좋은 기름이지만, 과다 섭취하지 않고 올바른 방법으로 사용해야 합니다.

1) 지방

올리브유는 약 98%가 지방으로 구성되어 있습니다. 올리브유는 단일불포화지방산 약 75%, 다중불포화지방산 약 10%, 포화지방산: 약 10%로 이루어져 있습니다.
올리브유의 단일불포화지방산 함량이 높은 것은 심혈관 건강에 좋습니다. 단일불포화지방산은 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 감소시키고 HDL(좋은) 콜레스테롤을 증가시키는 데 도움이 됩니다.

2) 비타민 E

3) 폴리페놀

4) 기타 영양 성분

올리브유 제조 과정은 크게 수확, 세척, 분쇄, 압착, 분리, 정제, 보관 및 포장 단계로 나눌 수 있습니다.
수확: 올리브 열매는 10월부터 12월 사이에 수확됩니다. 손으로 딴 과일은 품질이 좋지만, 기계로 수확하는 경우도 있습니다.
세척: 수확된 올리브 열매는 먼지를 제거하고 깨끗하게 세척합니다.
분쇄: 세척된 올리브 열매는 석臼(돌臼) 또는 현대적인 분쇄기를 사용하여 으깨줍니다.
압착: 으깬 올리브 과육은 압착기를 사용하여 기름을 추출합니다. 전통적인 방식은 돌로 만든 압착기를 사용하는 방법이지만, 현대적인 방식은 자동화된 압착기를 사용합니다.
분리: 압착 과정에서 추출된 기름과 물, 과육을 분리합니다. 원심분리기 또는 여과기를 사용하여 순수한 올리브유를 얻습니다.
정제: 엑스트라 버진 올리브유는 정제 과정을 거치지 않지만, 퓨어 올리브유나 라이트 올리브유는 불순물을 제거하고 맛과 향을 조절하기 위해 정제 과정을 거칩니다.
보관 및 포장: 정제된 올리브유는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 빛과 열에 노출되면 맛과 향이 변질될 수 있습니다.

엑스트라 버진 올리브유: 가장 순수하고 고급한 올리브유입니다. 화학적 처리 없이 압착 방식으로 추출하며, 자유 지방산 함량이 0.8% 이하입니다.
버진 올리브유: 엑스트라 버진 올리브유 다음으로 품질이 높습니다. 화학적 처리 없이 압착 방식으로 추출하며, 자유 지방산 함량이 2% 이하입니다.
퓨어 올리브유: 버진 올리브유와 정제 올리브유를 혼합하여 만든 기름입니다.
라이트 올리브유: 정제 과정을 거쳐 맛과 향을 제거한 올리브유입니다.

1) 유통기한

2) 보관방법

서늘하고 어두운 곳: 빛과 열에 노출되면 산화가 촉진되어 품질이 저하될 수 있습니다.
냉장 보관 금지: 냉장 보관하면 굳어 흐려질 수 있지만, 이는 오일에 해를 끼치지 않습니다. 냉장 보관할 필요는 없으며 맛과 질감이 변할 수 있습니다.
밀폐 용기 사용: 산화를 방지하기 위해 밀폐 용기에 담아 보관해야 합니다.
직사광선 차단: 직사광선에 노출되면 맛과 향이 변질될 수 있습니다.

올리브유는 고온에서 가열하면 맛과 향이 변질될 수 있으며, 발암 물질이 생성될 가능성이 있습니다. 따라서 올리브유는 저온에서 사용하는 것이 좋습니다.
올리브유는 다른 식용유에 비해 연기가 많이 발생합니다. 고온에서 사용하면 연기가 많이 나므로 주의해야 합니다. 연기가 많이 발생하면 환기가 잘 되는 곳에서 사용해야 하며, 화재 위험도 증가할 수 있습니다.
올리브유는 직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 빛과 열에 노출되면 산화가 촉진되어 맛과 향이 변질될 수 있습니다. 또한, 밀폐 용기에 담아 보관해야 합니다.
올리브유는 산화되기 쉬운 기름입니다. 유통기한이 지난 올리브유는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
올리브유는 칼로리가 높습니다. 과다 섭취하면 체중 증가로 이어질 수 있습니다.
올리브 알레르기가 있는 사람은 올리브유를 섭취하지 않아야 합니다.
올리브유는 피부에 사용하면 보습 효과가 있습니다. 하지만, 지성 피부나 여드름이 있는 사람은 주의해서 사용해야 합니다. 올리브유는 모공을 막아 여드름을 악화시킬 수 있습니다.

올리브유는 건강에 좋은 지방 함량과 풍부한 향미를 가진 식용유이지만, 다양한 제품이 출시되어 어떤 것을 선택해야 할지 고민이 될 수 있습니다. 올리브유 선택 시 등급, 용도, 가격, 산도, 생산지, 유통기한, 보관방법 개인취향 등을 고려하면 좀 더 만족스러운 제품을 선택할 수 있습니다.
처음 올리브유를 구매하는 경우, 엑스트라 버진 올리브유를 추천하며, 다양한 요리에 사용할 계획이라면, 퓨어 올리브유나 라이트 올리브유를 구매하는 것도 좋은 방법입니다.
올리브유는 고온에서 가열하면 맛과 향이 변질될 수 있으므로 주의해야 합니다.